Das Image Badens muss weiter verbessert werden

JUNGE WEINSZENE IM ORTENAUKREIS (30): Manuel Wild vom Weingut/Obstbrennerei Wild in Gengenbach-Bermersbach.

ORTENAU/BREISGAU (hrö). Im Ortenaukreis stoßen zwei badische Weinbaugebiete aufeinander: vom Norden her die Ortenau, sie reicht von Baden-Baden bis Diersburg/Gengenbach; vom Süden her der Breisgau, er zieht sich von Oberschopfheim bis vor die Tore Freiburgs. Viele junge und nicht mehr ganz so junge Winzerinnen und Winzer haben zuletzt Verantwortung übernommen. Wir stellen sie vor. Heute: Manuel Wild vom gleichnamigen Betrieb in Bermersbach: Weingut, Obstbrennerei, Whiskydestillerie, Likörmanufaktur.

BZ: Was machen Sie im Weinbau anders als ihre Eltern oder andere Winzer in der Region?

Wild: Ich weiß nicht genau, wie andere ihren Wein machen, aber mein oberstes Gebot ist, dass ich Wein herstelle, der mir selbst schmeckt. Das ist essentiell wichtig, wenn man authentisch sein will. Grundsätzlich versuche ich meine Erträge moderat zu halten, wenig zu düngen und so nachhaltig wie nur möglich zu arbeiten.

BZ: Was fasziniert Sie am Weinbau ganz besonders?

Wild: Es ist etwas Wundervolles, wenn man eine Pflanze vom Austrieb bis zur Ernte begleiten darf. Das Besondere dabei ist, dass man durch recht kleine Eingriffe, wie zum Beispiel das Entblättern, einem Weinbaujahr seinen eigenen Fingerabdruck verleihen kann. Diese Sensibilität der Pflanze fasziniert mich.

BZ: Haben Sie jemals im Handel eine Flasche Wein gekauft, die mehr als zehn Euro kostet? Wild: Ja, aber das kann eine Flasche Wein auch wert sein, vor allem wenn viel Handarbeit darin steckt.

BZ: Haben Sie jemals in einem Restaurant eine Flasche Wein bestellt, die mehr als 30 Euro kostet?

Wild: Auch das ist schon vorgekommen. Schließlich gibt es viele Restaurants, in denen nicht mehr viel unter 30 Euro zu bekommen ist. Aber gerade in meiner Zeit als Student musste ich mir solche Momente natürlich gut einteilen.

BZ: Mit welchen Weinen kann man sich als Winzer im Anbaugebiet Ortenau am besten profilieren – und warum?

Wild: Spätburgunder, und zwar deshalb, weil dieser hier eine lange Tradition hat und das Klima sowie die Böden die besten Voraussetzungen für diese Rebsorte bieten.

BZ: Was können junge Winzer im Ortenaukreis gemeinsam bewegen?

Wild: Wir können gemeinsam andere junge Menschen für Wein begeistern.

BZ: Was ist für Sie ein großer Wein?

Wild: Ein Wein, der nicht durch vordergründige, primäre Aromatik auffällt, sondern durch Komplexität und Tiefe am Gaumen.

BZ: Und was ist ein ausgesprochen schlechter Wein?

Wild: Ein Wein, auf den so viel Einfluss genommen wurde, dass er keinen eigenen Jahrgangs- und Sortencharakter mehr besitzt und dadurch seine Individualität verloren hat.

BZ: Ist auf Dauer Weinlese ohne Vollernter-Einsatz denkbar?

Wild: Ich selbst bewirtschafte ausschließlich Lagen, auf denen ein Vollerntereinsatz unmöglich ist, da diese Reb-stücke zu steil und zu alt sind. Grundsätzlich bin ich aber davon überzeugt, dass man auch mit dem Vollernter gute Qualitäten einholen kann, zumindest im Basissegment. Wichtig dabei ist, dass die Trauben gesund sind und vorselektiert wurden.

BZ: An welcher Stelle bundesweit steht qualitativ das Weinanbaugebiet Baden?

Wild: Qualitativ sind wir mit Sicherheit ganz oben dabei, aber leider ist diese Tatsache in der breiten Bevölkerung zu wenig bekannt. Das Image der Weinbauregion Baden muss weiter verbessert werden.

BZ: Wie kann man erreichen, dass in Deutschland mehr badischer Wein getrunken wird als bisher?

Wild: Wir müssen Wein einem breiteren Publikum anbieten, das heißt: mehr Bevölkerungsschichten ansprechen. Oftmals wurde Wein in der Vergangenheit zu abstrakt und zu kompliziert erklärt, wodurch viele Menschen keinen Zugang zum Wein gefunden haben. Dabei spielen auch die Sommeliers in Deutschland eine wichtige Rolle. Wein muss individuell besser kommuniziert werden für junge, alte, arme und reiche Menschen. Nur dann können wir den Weinkonsum in Baden und in Deutschland wieder steigern.

BZ: Wie kann man einen ausgewiesenen Biertrinker als Weinfreund gewinnen?

Wild: Indem man den Biertrinker darauf hinweist, wie wichtig Weinbau für die Erhaltung unserer Kulturlandschaft ist. In vielen Gegenden Badens ist der Weinanbau prägend für die Landschaft und lockt jedes Jahr unzählige Touristen an.

BZ: Sie gewinnen im Lotto zwei Millionen Euro. In welches Wein-Projekt stecken Sie das Geld?

Wild: Ich habe durch meine Tätigkeit in der Brennerei meines Vaters in den letzten Jahren eine Liebe zu Berlin aufgebaut. Wahrscheinlich würde ich dort eine Weinhandlung eröffnen. Ich habe festgestellt, dass die Berliner sehr offen für Genuss sind und uns auch oft um unsere Weinkultur beneiden.

Manuel Wild, ledig, 25. Ausbildung: Winzer, Edelbrandsommelier, Bachelor in Weinbau und Oenologie. Selbstständig bei Weingut und Brennerei Wild (Eltern). Auslandserfahrung in Neuseeland und Australien. Ehrenamt: Mitglied des Ortschaftsrats Bermersbach. Größe des Betriebes: 2,5 Hektar. Hauptsorten: Spätburgunder und Riesling. Weitere Infos unter http://www.wild-brennerei.de

 

Ein »Super-Jahrgang zum Start«

Das Weingut Wild mitten in der Natur, im Hintergrund der Martinsberg mit den eigenen Rebflächen. Manuel Wild (rechts) und sein jüngerer Bruder Maximilian stoßen im Weinkeller auf ihren ersten Jahrgang an. Kostproben gab es schon auf dem Marktplatz beim kürzlichen Gengenbacher Einkaufs-Sonntag.

Seit anno 1855 stellt die Familie Wild Edelbrände und Liköre her, mit dem Jahrgang 2015 geht nun

das Weingut Wild neu an den Markt. Beim ersten wilden Weinfest an diesem Wochenende sind die Weinerzeugnisse aus dem Hause Wild zu verkosten.

Von Marc Faltin

 

Gengenb.-Strohbach. Die Brennerei Wild um Destillateurmeister

Franz Wild gilt als eine der besten ihrer Branche und feierte im Vorjahr mit der Landesaktion »Gläserne Produktion « die Eröffnung ihres neuen Geschäftsgebäudes am Streuobstgarten mitten in der Natur. Dieser Neubau eröffnete nebenbei Freiräume am bisherigen Sitz an der Strohbacher Straße, die mit Manuel und Maximilian Wild die beiden älteren der drei Söhne für das Weingut Wild nutzen, das mit Weinen des Jahrgangs 2015 nun an den Markt gegangen ist. »Unser erster Jahrgang umfasst rund 15 000 Flaschen «, sagt Manuel Wild, der 2015 auch sein duales Studium für Weinbau und Oenologie in Neustadt gemeistert hat. Rund 2,5 Hektar Rebfläche bewirtschaftet die Familie Wild schon seit 1969 – allerdings für die Winzergenossenschaft. Noch bis zum nächsten Herbst

werde der Ertrag auf 0,6 Hektar vertragsgemäß an die Weinmanufaktur geliefert, erklärt Maximilian Wild, der erfolgreich

Getränketechnologie studiert hat. Die beiden Brüder investierten reichlich Zeit in die erste eigene Weinlese auf 1,9 Hektar Rebfläche. »Ertragsreduziert «, wie Manuel Wild betont, »und diese vierwöchige Lese war hochspannend.«, Der 24-Jährige gibt die Richtung im Weinkeller vor und sammelte in den jüngsten Monaten unter anderem in Neuseeland weitere Erfahrungen im Weinbau. Auch sein drei Jahre jüngerer Bruder freut sich schon jetzt auf den nächsten Herbst, »man lernt ja schließlich dazu«, so Maximilian Wild.

 

Möglichst ursprünglich:

Beide sind dankbar über einen »Super-Jahrgang zum Start« mit 40 Prozent Spätburgunder und 25 Prozent Riesling als überwiegende Rebsorten. Grauburgunder (übrigens im großen Holzfass ausgebaut), Rivaner und Rose stehen ebenso im Sortiment wie ein frisch fruchtiger Muskateller Sekt und ein spritzig prickelnder Secco. Letztere sind wie alle Weine trocken ausgebaut.

»Wir wollen unsere Weine, die spontan vergoren werden, so ursprünglich wie möglich ausbauen«, sagt Manuel Wild über diese »wilden Weine« und die eigene Philosophie. »Durch lange Vormazeration und spontane Maischegärung«, so der Kellermeister, »erlangt zum Beispiel unser Spätburgunder wunderschöne dunkle Aromen mit angenehmen und weichen Tanninen. Anschließend wurde der Spätburgunder im Barrique auf der Hefe gelagert und entfaltet komplexe Aromen mit dezentem Holzgeschmack.«

Manuel und Maximilian Wild begrüßen die natürlichen Vorgaben des eigenen Strohbacher Martinsbergs mit Steilstlagen bis zu 65 Prozent, »was einen hohen Anteil an Handarbeit in den Reben erfordert, ideal aber für eigenständige Weine«. Und

dies schmeckt man schon jetzt.

 

Manuel und Maximilian Wild: Neues Weingut Wild stellt an diesem Wochenende seine ersten Erzeugnisse vor

 

 

 Quelle: bo.de 

 

 

Gengenbach-Strohbach (mf). Die Brennerei Wild hat sich zu einer der beiden führenden Brennereien in der Hochburg Baden entwickelt, feierte Anfang Oktober 2015 mit der Eröffnung ihres wunderschönen Neubaus einen weiteren Meilenstein in ihrer langen Geschichte und lädt für morgen, Samstag, und Sonntag, 12. Juni, zu ihrem ersten Weinfest ein.

Schon anno 1855 beschäftigte sich Urahn Bernhard Bruder mit der Herstellung von Obstbränden. Die folgenden Generationen begannen, auch ausgefallene Obstsorten zu destillieren. Dies gilt aber besonders für Franz Wild jun., der 1998 den Meisterbrief als Destillateurmeister erwarb, im Prüfungsausschuss für die Berufsabschlussprüfung der Brenner ist und für die Prüfungen der Fachklassen eigene Räume zur Verfügung stellt. Hauptberuflich arbeitet Franz Wild beim Offenburger Elektrogroßhandel Streb, seine Ehefrau Inge leitet den Verkauf in der Brennerei mit nun zwei Vollbeschäftigten und zwei Kräften auf 450-Euro-Basis. Das neue Gebäude des Familienbetriebs mit zehn Hektar Obstbau und 2,5 Hektar Weinbau sollte auch ein »zusätzlicher Motivationsschub« für die beiden ältesten der drei Söhne sein, die in den heimischen Betrieb eingestiegen sind.

 

Besondere Motivation: Der 24-jährige Manuel Wild schloss inzwischen sein duales Studium für Weinbau und Oenologie ab und präsentiert nun den ersten Wein-Jahrgang Wild. Denn erstmals wurde die Weinlese auf 1,9 der 2,5 Hektar Bermersbacher Rebfläche unter eigener Regie eingelagert. Maximilian Wild (21) beendete im Vorjahr sein Studium in Getränketechnologie und bringt nun weitere Kompetenzen ein.Und Lukas Wild (18), der das Wirtschaftsgymnasium besucht, betriebs. Und seit Oktober 2014 der Natur zu tun hat: »Groß- te der Naturpark Schwarzwald packt gerne mit an und ver- bietet Strohbach neben den Mutters Streuobstgarten«. 

 Quelle: bo.de 

 

 Quelle: bo.de

 

Das  Beste

Was die Natur zu bieten hat

 

Schwarzwälder Schinken und Obstbrande, so kennt

man den Schwarzwald. Dabei hat die Region viel

mehr zu bieten! Zu Besuch bei einem Whiskymacher,

einer von vielen Anbietern in der „Marktscheune“.

 

Whisky-Tastings in seinem Haus für jede Vorliebe etwas zu bieten hat: Whiskys leicht süßlich, mit

schöner Malznote und sehr mild und besonders von Frauen bevorzugt. Bis hin zur rauchigen

Note, die an den schottischen Whisky erinnert. Und wer nicht in Franz Wilds Probierstube

kommen kann? Der findet ihn und seinen Whisky auf Markten wie beispielsweise auf Naturpark-

Markten in der Region, oder aber auch auf Messen in ganz Deutschland.

Text: Gudrun Schillack, Fotos: Dieter Wissing

 

Wir entdeckten ihn in der „Marktscheune“, den Whiskymacher, der in unmittelbarer Nachbarschaft, in Gengenbach-Strohbach, und neben Obstbranden das produziert, was man hier

nicht vermutet: guten deutschen Whisky aus dem Getreide der Region. Von A wie Apfelbrand

bis Z wie Zwetschgenwasser oder „Zibartle“, die Angebotsliste von Franz Wild lasst nichts vermissen. Er kommt von der Obstbrennerei wie so viele in der Region, aber seine Leidenschaft

gehört dem Whisky. „Whisky aus dem Schwarzwald, das macht neugierig und skeptisch zugleich

“weiß er zu berichten. „Passionierte Whiskytrinker davon zu überzeugen, dass auch

Deutsche guten Whisky machen können, ist ein hartes Stuck Arbeit.“ Franz Wild macht‘s mit Qualität und persönlichem Engagement. Wild Whiskys lagern in amerikanischer Weisseiche, wo sie ihr typisches Grundaroma bekommen, anschließend wandern sie in Sherry- oder Portweinfasser, wo sie zur Vollendung reifen. Seit 2008 brennt Franz Wild Gerste, vier bis fünf Jahre alt sind sein „Single

 

Malt Whisky“ und sein „Whisky Grain“ und überraschen Whiskykenner, die von langjähriger Reifung ausgehen. „Gerade deshalb geht’s nur übers. Probieren, weiß Franz Wild.

  

 

Die Strohbacher Brennerei Wild feierte am Wochenende die Eröffnung ihres Neubaus am Streuobstgarten mit vielen Gästen. Einem Fest mit geladenen Gästen folgte die »Gläserne Produktion«, diese bekannte Aktion des Landes, die siebte und letzte dieser Art 2015 in der Ortenau.

Franz Wild begrüßte am Freitagabend zum internen Eröffnungsfest viele geladene Gäste und dankte der Stadt für die Genehmigung, dieses Projekt im Außenbereich realisieren zu können: »Und wir sind stolz, einen eigenen Straßennamen erhalten zu haben.«

»Am Streuobstgarten 1« in Strohbach gratulierten auch Bürgermeister Thorsten Erny, der neue Ortsvorsteher Wilhelm Schrempp, Rainer Moritz, Leiter des Amts für Landwirtschaft im Ortenaukreis, und Ulrich Müller, Vorsitzender des Verbands Badischer Kleinbrenner. Erny traut der Brennerei Wild in Verbindung mit Lehrstreuobstwiese zu, ein »touristischer Leuchtturm nicht nur für Gengenbach, sondern für das gesamte Kinzigtal« zu werden. Schrempp zollte höchsten Respekt, mit diesem Neubau ins Risiko gegangen zu sein, und freut sich auf den ersten Wein von Manuel Wild, dem ältesten der drei Söhne, ab Frühjahr 2016: »Ein weiteres privates Weingut bereichert die Weinstadt Gengenbach.«

Moritz hob die hohen Kompetenzen von Destillateurmeister Franz Wild auch als Mitglied im Prüfungsausschuss für die Berufsabschlussprüfung der Brenner hervor und dankte für die herzliche Gastfreundschaft, wenn im Hause Wild Prüfungen abgenommen werden. Müller wiederum unterstrich die »Leidenschaft und Vertrauenswürdigkeit dieses Familienbetriebs« und damit zwei Eigenschaften, die für erfolgreiche Direktvermarktung und Wertschöpfung in der Region unabdingbar seien.

Im Rahmen der »Gläsernen Produktion« nutzten am Samstag und Sonntag jeweils tausende Besucher die Möglichkeit, den Neubau mit seinen 550 Quadratmetern Grundfläche, den toskanisch anmutenden Außenbereich und die heimattypische Idylle der Lehrstreuobstwiese nebenan kennen zu lernen, wo der benachbarte Waldorfkindergarten frischen Apfelsaft auf traditionelle Art presste. Dazu gab es Einblicke in die Herstellung von Whisky und von Gin, für den übrigens 65 Kräuter und andere natürliche Essenzen verwendet werden, konzipiert von Manuel und Maximilian Wild, die nun die nächste Familiengeneration im gewachsenen Unternehmen verkörpern. Die Besucher kennen nun auch den Weg der vielen Obstbrände von der Streuobstwiese bis in den Verkaufsladen und nahmen gerne kleine Kostproben.

Erwartungen übertroffen
Kinder freuten sich besonders über Ponyreiten, Streichelzoo und Hüpfburg. Örtliche Vereine übernahmen die Bewirtung, die Feuerwehr kümmerte sich um geordnetes Parken. »Unsere Erwartungen wurden deutlich übertroffen«, zeigten sich Franz Wild und Ehefrau Inge sowie die Söhne Manuel, Maximilian und Lukas begeistert von der großen Resonanz auf das Aktionswochenende, das sich zu einem Volksfest in der Idylle entwickelte.

 Quelle: bo.de

 

Die Strohbacher Brennerei Wild feiert am kommenden Wochenende die Eröffnung ihres neuen Areals mit Verkaufsraum und Lehrstreuobstwiese– verbunden mit der letzten Ortenauer Aktion »Gläserne Produktion« in diesem Jahr.

 

Am 3. und 4. Oktober findet die siebte und letzte »Gläserne Produktion« in der Ortenau im Jubiläumsjahr dieser Informationsaktion des Landes statt. »Mehr als 5000 Besucher«, so Mareike Schubert vom Amt für Landwirtschaft gestern bei der Programm-Präsentation,  haben bei den bisherigen sechs Tagen der offenen Tore gesehen, angefangen beim Reichenbacher Weingut Huber, was hinter den Kulissen läuft und wie produziert wird. »Es geht um Transparenz und Offenheit«, betont Mareike Schubert. Im Mittelpunkt stehen zum Abschluss 2015 bei der Franz Wild GbR in Strohbach die Eröffnung der neuen landwirtschaftlichen Verschlussbrennerei (Whisky- und Obstbrandherstellung) mit Verkaufsraum sowie die neu angelegte Lehrstreuobstwiese.

Im August 2014 begann dieser Neubau nahe von »Großmutters Streuobstgarten«, der wiederum im Oktober 2014 eröffnet wurde. Mit der Förderung des Naturparks Schwarzwald Mitte/Nord in Höhe von 35 500 Euro und damit 70 Prozent der Netto-Gesamtkosten hatte Franz Wild seine Idee für einen Streuobstgarten auch als Element der Umwelt- und Naturbildung umgesetzt. Bei Ortsvorsteher Stefan Grimm rannte der überregional bekannte Destillateurmeister offene Türen ein. Grimm, der am 1. August starb, hatte Wild auch geraten, den Neubau dort zu platzieren, wo nun Eröffnung gefeiert wird. Denn vom lichten Verkaufsraum aus ist nur eines zu sehen: Natur pur. Punktgenau zur »Gläsernen Produktion« ist »der nächste Meilenstein« des Betriebs umgesetzt – für knapp 700 000 Euro netto. »Zuhause waren wir eingeengt durch Berg und Straße«, erklärt Franz Wild. Der 2002 ebenfalls im Rahmen einer »Gläsernen Produktion« neu eröffnete Verkaufsladen und die Brennerei seien längst zu klein.

Erstmals eigener Wein

Nicht zuletzt weil sich der Familienbetrieb mit zehn Hektar Obstbau und 2,5 Hektar Weinbau zu einem der beiden führenden Brennereien in der Hochburg Baden entwickelt hat. Und für die beiden ältesten der drei Söhne, die nun in den heimischen Betrieb einsteigen, solle der Neubau, so der Vater, ein zusätzlicher Motivationsschub sein. Der 24-jährige Manuel Wild schließt demnächst sein duales Studium für Weinbau/ Oenologie ab und präsentiert im Frühjahr 2016 den ersten Wein-Jahrgang Wild. Erstmals wurde die Weinlese auf 1,9 Hektar Bermersbacher Rebfläche unter eigener Regie eingelagert, die Lese auf weiteren 0,6 Hektar wird noch zwei Jahre an die Gengenbacher Winzer eG geliefert, der die Familie seit 1969 angehört. Maximilian Wild (21) beendet in diesem Jahr sein Studium in Getränketechnologie und bringt weitere Kompetenzen ein.

Schon anno 1855 beschäftigte sich Urahn Bernhard Bruder mit Herstellung von Obstbränden. Die folgenden Generationen begannen auch ausgefallene Obstsorten zu destillieren. Franz Wild jun. erwarb 1998 den Meisterbrief als Destillateur­meister, ist im Prüfungsausschuss  für die Berufsabschlussprüfung der Brenner und stellt für die Prüfungen der Fachklassen Räume zur Verfügung. Hauptberuflich arbeitet er beim Offenburger Elektrogroßhandel Streb, Ehefrau Inge leitet den Verkauf in der Brennerei mit nun zwei Vollbeschäftigten und zwei Kräften auf 450-Euro-Basis.

Am Samstag und Sonntag erhalten Besucher jeweils von 11 bis 18 Uhr Einblicke in die Herstellung von Whisky, Gin und Obstbränden – von der Streuobstwiese bis in den Verkaufsladen mit Verkostung. Auf der Lehrstreuobstwiese wird mit dem benachbarten Waldorfkindergarten Apfelsaft gepresst. Für Kinder gibt es Ponyreiten und Hüpfburg

 Quelle: bo.de